（注：音频为机器生成，仅供参考）

České školní jídelny čekají zásadní změny. Od září 2025 mají dle nové stravovací vyhlášky začít vařit moderně a zdravě. Testované jídelny hlásí, že přechod na zdravou stravu děti zvládají.

Ministerstvo školství ve spolupráci s ministerstvem zdravotnictví finišuje s novelou vyhlášky o školním stravování. Ta bude obsahovat aktualizovaný spotřební koš, jenž reaguje na zdravý styl stravování. Nyní se úspěšně zkouší ve třicítce jídelen, ostatní podle nové vyhlášky mají začít vařit od září 2025. K chystaným změnám pořádala sněmovna druhý týden v únoru kulatý stůl.

Nutriční epidemioložka ze Státního zdravotního ústavu Eliška Selinger varovala, že stoupá obezita mezi českými dětmi a roste výskyt chorob, které jsou spojeny s nezdravou stravou. „Češi v mezinárodním srovnání jedí velmi málo ovoce a zeleniny, hodně solí, příliš pijí slazené nápoje a dospělí vypijí i příliš mnoho alkoholu,“ popsala současný stav.

Školními jídelnami projde denně téměř dva miliony strávníků, pro mnohé z nich jde o jediné klasické jídlo ten den. Pakliže chce stát Čechy přimět, aby se začali stravovat zdravěji, musí podle Selinger začít právě tady.

Méně brambor, více celozrnných obilovin

Koordinátorka projektu Zdravá školní jídelna Alexandra Košťálová upozornila, že současný spotřební koš se zaměřuje na množství jednotlivých položek, nikoliv on jejich kvalitu. „Podporuje zeleninu a ovoce ve zpracované podobě místo čerstvé, u mléčných výrobků nereguluje obsažený cukr, nedbá na pestrost masa,“ vyjmenovala nedostatky.

Jak by měl tedy nový spotřební koš vypadat? Zmenší se množství červeného masa, zvýší se podíl ryb a luštěnin, ovšem nakonec méně, než se předpokládalo. Základem pitného režimu bude voda, přibude čerstvé zeleniny i ovoce. Mléko se zařadí do skupiny Mléčné výrobky, a půjde tak nahradit jogurtem či sýrem. Sloučí se i skupiny Zelenina a Ovoce. Rybí pokrm tak nebude muset být doprovázený banánem, aby se splnila kvóta ovoce, ale děti si dají třeba salát.

Sníží se množství brambor, nahradí se nutričně významnějšími přílohami, jako jsou celozrnné těstoviny. Vznikne nová skupina Celozrnné obiloviny. Větší jídelny musí zařadit část potravin v biokvalitě, podíl se bude v dalších letech zvyšovat. „Dítě by mělo mít možnost zažít si prostředí, které podporuje zdravé návyky a ty nezdravé mu naopak trochu komplikuje,“ vysvětlila Košťálová.

Funguje to

Mnohé školní jídelny se obávají, že zdravou stravu jim děti budou vracet. Jenže ty zařazené do testování nic takového nepotvrzují. Marta Mandincová vede brněnskou školní jídelnu Svornost pro 1800 strávníků. Nový spotřební koš úspěšně odzkoušeli. Radí zavádět změny postupně. „Po malých kouscích jsme ubírali sůl i cukr. Přidávali jsme celozrnné těstoviny, začali jsme s jednou pětinou a skončili na jedné třetině celozrnných a dvou třetinách normálních,“ popsala. Zaměnili také klasickou mouku za špaldovou či celozrnnou.

„Ptali jsme se školního parlamentu a žákům změny nevadily, leckdy ani nepoznali rozdíl. Použili jsme robota, jenž dětem roznášel jídlo. Atraktivním způsobem jsme servírovali neatraktivní věci a žáci byli tak vyjevení, že si od něj vzali i něco, k čemu by měli nedůvěru, a zjistili, že jim chutná,“ vylíčila s úsměvem.

Podobné zkušenosti má i vedoucí jídelny v Základní a mateřské škole pro sluchově postižené v Plzni Marcela Votavová. I ona doporučuje postupné změny. „Dětem se novinky zkouší nabízet a oni se je učí přijímat. Jáhlami zahustíme omáčku, místo párku dáme do směsi tofu, postupně se s tím sžily. Chce to jen vystoupit z komfortní zóny a nebát se změny,“ uvedla.

V novotách zašla asi nejdále Základní škola Trivium v Dobřanech, jež je populární po celých Orlických horách a postupně téměř ztrojnásobila kapacitu. Zavedla samoobslužný bufetový styl jídelny. Každé dítě si může nabrat, co chce a kolik chce. Na vše dohlíží nový kuchař, jenž obědem děti provází a seznamuje je s novinkami. Aby k převratné změně neměli rodiče nedůvěru, ředitel je po třídních schůzkách pozval do jídelny na večeři.

„Rodiče si nyní pochvalují, že děti přicházejí domů najedené. Dříve když dostaly jídlo, které jim nechutnalo, tak ho vyhodily. Teď si naberou, na co mají chuť. Naučily se jíst zeleninu, rády si totiž nabírají na talíř barevné saláty. Do jídelny se těší, jídlo se pro ně stalo zážitkem,“ pochvaluje si ředitel školy Jan Grulich, jenž je rovněž senátor za TOP 09.

Kuchař například uvaří několik druhů brambor, ryb či luštěnin, s méně tradičními pokrmy děti seznámí. Ty vše zkoušejí po malých kouscích, pak si jdou přidat. Mnohem méně se tak plýtvá potravinami. „Žáci se rychle naučili, že si radši několikrát přidají, než aby něco vyhodili. Zlepšili si motoriku při nabírání jídla, zdravé návyky přenášejí domů, nové pokrmy po rodičích vyžadují,“ dodal Grulich.

来源：https://www.denik.cz/skolstvi-a-vzdelavani/skolni-jidelny-zmeny-zdrave-stravovani.html

---

参考译文

学校食堂将迎来重大变革：减少肉类和土豆，增加鱼类和豆类

捷克学校食堂即将迎来根本性的变化。根据新的饮食规定，从2025年9月开始，学校食堂将开始提供现代且健康的饮食。试点食堂报告称，孩子们对健康饮食的过渡适应良好。

教育部与卫生部合作，正在完成关于学校饮食的新法规。该法规将包含更新的饮食消费篮子，以应对健康饮食的需求。目前，该方案已在三十个食堂成功试运行，其他食堂则需根据新法规从2025年9月开始实施。针对即将到来的变革，议会在二月的第二周举行了圆桌会议。

国家卫生研究所的营养流行病学家Eliška Selinger警告称，捷克儿童的肥胖率正在上升，与不健康饮食相关的疾病也在增加。“在国际比较中，捷克人摄入的水果和蔬菜非常少，盐分摄入过多，甜饮料的消费量高，成年人饮酒量也过多，”她描述了当前的情况。

每天有近两百万人在学校食堂用餐，对许多人来说，这是他们当天唯一的一顿正餐。Selinger认为，如果国家希望捷克人开始更健康的饮食，必须从学校食堂开始。

减少土豆，增加全谷物

健康学校食堂项目协调员Alexandra Košťálová指出，目前的饮食消费篮子关注的是食品的数量而非质量。“它支持加工过的蔬菜和水果，而不是新鲜的，对乳制品中的糖分没有限制，也没有关注肉类的多样性，”她列举了当前制度的不足。

那么新的饮食消费篮子应该是什么样的呢？红肉的摄入量将减少，鱼类和豆类的比例将增加，但最终增加的量比预期的要少。饮用水将成为主要的饮品，新鲜蔬菜和水果的比例将增加。牛奶将被归类为乳制品，因此可以用酸奶或奶酪替代。蔬菜和水果也将合并为一类。因此，鱼类菜肴不必搭配香蕉来满足水果配额，孩子们可以选择沙拉。

土豆的摄入量将减少，取而代之的是营养价值更高的配菜，如全麦意大利面。将新增全谷物类别。较大的食堂必须引入部分有机食品，这一比例将在未来几年逐步提高。“孩子们应该有机会体验一个支持健康习惯的环境，同时稍微增加不健康习惯的难度，”Košťálová解释道。

效果显著

许多学校食堂担心孩子们会拒绝健康饮食。然而，参与试点的食堂并没有发现这种情况。Marta Mandincová负责为1800名用餐者提供服务的布尔诺学校食堂Svornost。他们成功测试了新的饮食消费篮子。她建议逐步引入变革。“我们逐渐减少了盐和糖的用量。我们开始添加全麦意大利面，最初是五分之一，最终增加到三分之一全麦和三分之二普通意大利面，”她描述道。他们还用斯佩尔特小麦粉或全麦粉替代了传统面粉。

“我们询问了学校议会，学生们对变化没有意见，有时甚至没有注意到区别。我们使用了机器人来分发食物。我们用吸引人的方式呈现不那么吸引人的食物，学生们对此感到惊讶，甚至尝试了他们原本可能不信任的食物，结果发现他们喜欢，”她微笑着描述道。

在皮尔森听障儿童学校和幼儿园的食堂负责人Marcela Votavová也有类似的经验。她也建议逐步引入变革。“我们尝试向孩子们提供新食物，他们逐渐学会接受。我们用小米来增稠酱汁，用豆腐替代香肠，孩子们逐渐适应了。关键是要走出舒适区，不要害怕改变，”她说道。

在Dobřany的Trivium小学可能是变革最为深入的一所学校，该校在整个Orlické山脉地区广受欢迎，并逐渐将容量增加了近三倍。他们引入了自助餐式食堂。每个孩子可以自己选择想要的食物和分量。新任厨师负责监督一切，并在午餐时间引导孩子们并介绍新食物。为了让家长对这场革命性的变革没有疑虑，校长在家长会后邀请他们到食堂共进晚餐。

“家长们现在称赞孩子们回家时已经吃饱了。以前，如果他们不喜欢食物，就会扔掉。现在他们可以挑选自己喜欢的食物。他们学会了吃蔬菜，因为他们喜欢在盘子里放上色彩丰富的沙拉。他们期待去食堂，用餐对他们来说变成了一种体验，”校长Jan Grulich称赞道，他也是TOP 09的参议员。

例如，厨师会煮几种不同类型的土豆、鱼类或豆类，向孩子们介绍不太传统的菜肴。孩子们会先尝试少量，然后再去添加。这样大大减少了食物浪费。“学生们很快学会了宁愿多次添加食物，也不要浪费。他们在取餐时提高了动手能力，将健康的习惯带回家，并要求父母提供新的菜肴，”Grulich补充道。

（注：译文为机器生成，仅供参考）